作品名稱(chēng)：《福州紅酒雞湯線面》

作品類(lèi)別：征文

作者：余嘉英

年齡：18歲

所在國(guó)/地區(qū)：馬來(lái)西亞

選送單位：世界福州十邑同鄉(xiāng)會(huì)

福州紅酒雞湯線面

“噼里啪啦噼里啪啦……”，麻油熱起來(lái)了，接下來(lái)就是將剛切好的雞肉、雞腿下鍋去炒啦！只見(jiàn)媽媽炒肉的動(dòng)作熟練，之前肯定下了不少功夫。雞肉炒熟后，媽媽就開(kāi)始倒入紅麹酒，轉(zhuǎn)小火，雞肉完全浸泡在紅酒里，吃起來(lái)一定別有一番風(fēng)味！

在等待的過(guò)程，媽媽也不忘燒水煮今天的主食——線面。沒(méi)錯(cuò)，一碗熱騰騰的紅酒雞湯線面就快出爐了。

吃完香噴噴的紅酒雞湯線面后，我便上網(wǎng)搜索福州線面的來(lái)歷。根據(jù)記載，福州線面始于南宋，距今已有八百多年的悠久歷史。它開(kāi)始普及于中國(guó)的福建福州地區(qū)，隨著福州人的下南洋及移民，讓“吃福州線面”的文化，傳播至世界的各個(gè)角落，其中以馬來(lái)西亞福州籍貫居多的地區(qū)尤為普遍，如東馬的詩(shī)巫，還有西馬的實(shí)兆運(yùn)、永平及彭亨的斯里再也等地區(qū)。

福州線面，自古以來(lái)都以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。它的生產(chǎn)原料為上等的高筋面粉，加以鹽、薯粉及生油，傳統(tǒng)手工做法是，先調(diào)勻攪拌，經(jīng)和面、揉條、松條、串面、拉面、日曬等若干道工序而成。

此外，面線要做到有營(yíng)養(yǎng)、好吃且柔軟，一定要在凌晨開(kāi)始，原因是凌晨時(shí)分26攝氏度的氣候，才能確保面團(tuán)不會(huì)變干，而且較容易拉伸面筋，確保制成的線面具有韌性。若制成線面后，剛好遇上接連兩天下雨，就需要把線面丟棄了。

此外，福州人稱(chēng)福州面線面為“長(zhǎng)壽面或太平面”，是福州家庭在新春時(shí)期最為普遍，而且是必吃的一道傳統(tǒng)食品。福州人在春節(jié)、生日及婦女坐月子時(shí)，主要是吃紅酒雞湯線面或藥材雞湯線面。當(dāng)有親人要出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)，就會(huì)煮加入鴨蛋的“太平線面”！

每逢大年初一的早上，我都是被那一陣陣紅酒雞湯線面的香味驚醒。雖然睡意仍包圍著我，為了吃上那熱騰騰的線面，多困也抵不過(guò)線面的誘惑。弟弟妹妹也被我大動(dòng)作起床的聲音吵醒，起床朝美食飄香的方向涌去。當(dāng)然，每逢佳節(jié)，紅酒雞湯線面也是福州家庭少不了的。

記得小時(shí)候，每當(dāng)外婆煮好線面時(shí)，媽媽不忘再加一些紅酒倒進(jìn)自己的碗里，說(shuō)道：“外婆煮的紅酒雞湯線面永遠(yuǎn)是最美味的。紅酒放得越多，味道更好、更有味！”當(dāng)然，外婆煮的線面，我一般都經(jīng)不起誘惑，吃了一碗又一碗。外婆看到我們對(duì)她的線面贊不絕口，臉上露出了慈祥且和藹的笑容。

好景不長(zhǎng)，三年前，外婆因抵擋不住病魔的折磨，永遠(yuǎn)地離開(kāi)了我們。從此，家里煮線面的任務(wù)也就落到了母親的身上。逢年過(guò)節(jié)，我都會(huì)忍不住想起外婆煮的紅酒雞湯線面。

知女莫若母，媽媽似乎看出了我心底的想法，便開(kāi)始偷偷研究紅酒雞湯線面的煮法。重大節(jié)日，媽媽跟外婆一樣，一大清早就到附近的菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮材料。雖然她煮的線面味道跟外婆煮的有所差別，但都包含滿滿的愛(ài)。因此，每次我都會(huì)將母親煮的面線吃個(gè)精光。經(jīng)過(guò)一次次經(jīng)驗(yàn)的積累，母親的廚藝已無(wú)限接近外婆。我也會(huì)努力學(xué)習(xí)福州紅酒雞湯線面的煮法，讓它一直傳承下去。

其實(shí)，福州美食不僅只有紅酒雞湯線面，還有多不勝數(shù)的美味食品，如福州魚(yú)丸、光餅，酥脆的海蠣餅等，都令人食指大動(dòng)。

這些源于福州的美食，是我們生長(zhǎng)在海外的福州子弟身份認(rèn)可的代表，更是福州美食文化的金字招牌，希望有不久的將來(lái)，我能夠親自踏上福州的土地，尋找那熟悉的傳統(tǒng)味道。