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作品名稱：《記憶中的奶奶與紅糟鴨》 作品類別：征文 作者：林光釧 年齡：13歲 國(guó)籍：馬來西亞 選送單位：詩巫公教中學(xué) 指導(dǎo)老師：黃拔倩 記憶中的奶奶與紅糟鴨 每逢佳節(jié)，媽媽都會(huì)做上一道福州美食——紅糟鴨。每當(dāng)媽媽做好紅糟鴨端上桌時(shí)，頓時(shí)紅糟及烤鴨香味彌漫，色澤紅艷，皮脆肉嫩，紅糟入味，咸甜醇厚，別具風(fēng)味，總讓我們一塊接一塊的入口，瞬間光盤見底，意猶未盡…… 至今佳節(jié)出現(xiàn)在餐桌上的紅糟鴨，讓我回憶起奶奶還在世時(shí)親手調(diào)制的紅糟鴨的情形及對(duì)我的愛…… 每每奶奶在制作紅糟鴨時(shí)，我就坐在椅子上觀看，就會(huì)問她怎么這么擅長(zhǎng)做紅糟鴨，做法很復(fù)雜嗎？奶奶娓娓道來……只是我年紀(jì)小，奶奶說的制作紅糟鴨的許多步驟記不清了。多虧多年以來，我的四個(gè)伯母、三個(gè)姑姑及我媽媽都得奶奶真?zhèn)鳎矊W(xué)上手了。記憶中的奶奶與紅糟鴨，已是一份家族的愛了。我要分享這份屬于我們林家常年制作心得而調(diào)整出來的“秘方”： 先用一只全鴨燉鴨露（汁），難怪每回有紅糟鴨上桌時(shí)，必可喝到一小碗當(dāng)補(bǔ)品的鴨露。而后準(zhǔn)備醃漬紅糟鴨的最主要材料就是紅糟，這個(gè)紅糟也是福州人專會(huì)釀制福州紅酒，榨去酒后，經(jīng)過篩濾后所剩下的酒糟，擁有天然紅色色澤和獨(dú)特的酒香。一般看鴨只體積大小取適量紅糟，加米酒2大匙、醬油1大匙、 糖2大匙，把醬料混合在ㄧ起，把它均勻布滿在鴨只里外，醃漬的鴨只裝入密封袋或密封盒內(nèi)并存放入冰箱隔夜。要食用當(dāng)下，將它放入烤箱，以200度入烤20分鐘即可，取出切片、擺盤即可搶酥上桌。 原來紅糟鴨的發(fā)源地在中國(guó)福建省的福州，也是奶奶的家鄉(xiāng)。奶奶經(jīng)常跟我們講起在福州的經(jīng)歷、生活、習(xí)俗、美食等。從而，我及姐姐、哥哥自小聽了許多福州故事，對(duì)福州的風(fēng)情民俗文物也“耳聞”不少，如福州市的市花是茉莉花；福州有榕樹，因此福州也有“榕城”的美稱；福州有福桔，福州特產(chǎn)有橄欖、龍眼、荔枝等；還有福州有三寶，即是脫胎漆器、紙傘、角梳。記憶中，奶奶與爺爺曾多趟回到福州探親，且?guī)Щ亟鞘豳?zèng)予兒孫，讓我們感受了福州地區(qū)民間流傳至今的傳統(tǒng)制作工藝，傳遞著豐富的內(nèi)涵及愛。 自小，因著奶奶講了許多關(guān)于福州的事跡，讓身為福州后裔的我去認(rèn)識(shí)福州：福州是中國(guó)東南沿海重要貿(mào)易港口和海上絲綢之路的起點(diǎn)之城市之一，且曾獲“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”、“國(guó)家歷史文化名城”、“全國(guó)文明城市”、“國(guó)家森林城市”等稱號(hào)。這么有特色的地方，必然有許多美食，但唯獨(dú)紅糟鴨會(huì)植根于我心呀。 雖然奶奶已辭世多年，但奶奶紅糟鴨沒有失傳，也不是日常吃吃而已的美食，它已承載了奶奶對(duì)我的愛及我對(duì)奶奶的點(diǎn)點(diǎn)滴滴回憶，紅糟鴨也是每逢佳節(jié)最具代表的佳肴，更是象征著一份美好及敬重，其意義重大呀！ |