“菠菠粿”

清明節是我國傳統的民間節日，俗稱“鬼節”。清明節前后，祭掃墳墓的人絡繹不絕。他們返家時便在山上折松柏枝條懸掛大門口，以示已祭祀過逝者亡靈，亦稱“壓青”，福州人也叫“壓紙”。福州的風俗，清明節家家戶戶都要用“菠菠粿”（又稱“清明粿”）供奉逝者或鬼神，當然，也有人家自己動手包“菠菠粿”的。

“菠菠粿”堪稱“綠色食品”，它的制作過程十分簡單。先用70%的糯米、30%的大米用水浸泡數個小時后，加入“菠菠草”（如圖）磨成米漿，擠干水分后米團呈綠色，這就是做“菠菠粿”粿皮的原料。“菠菠粿”餡十分豐富，可用黑芝麻、花生粉、蘿卜干絲、紅豆或綠豆為原料，并拌以白糖和花生油等，吃時口感更香甜。粿皮包餡即成，在“菠菠粿”下墊一張黃皮果樹葉，蒸二十幾分鐘即可，吃起來又甜又香。

在清明節前的采風中，筆者在閩侯縣沙堤村后街一農家目睹了主人包“菠菠粿”的全過程。當問起“菠菠粿”來源時，該村72歲的趙汝華老先生說：“前人做，后人傳。”他向筆者講了一則民間流傳的“菠菠粿”故事。在很久以前，有一位既吝嗇又怕鬼的老嫗，每晚睡覺都會見到鬼神在眼前晃動，清明節更是膽戰心驚。為此，清明節前，她特地請來道士念經驅神逐鬼。道士念經時，老嫗正在蒸“菠菠粿”，不一會兒，蒸籠里“菠菠粿”香味飄出，道士念經時口水直流。半晌，道士見東家還沒有上點心，聞著“菠菠粿”的香味實在難受，便打起“菠菠粿”的主意。他嘴里故意念著“鬼仔愛吃菠菠粿”等咒語。老嫗聽了怕得渾身發抖，趕緊捧上一盤“菠菠粿”跪拜供之。道士見狀，暗自高興，終于吃上“菠菠粿”了。趁老嫗低頭叩拜時，道士把整盤“菠菠粿”倒入道袍內的大袋里。老嫗拜畢，見“菠菠粿”眨眼就消失了，便問道士是怎么回事。道士答道：“你家的鬼仔愛吃這粿，再來一盤‘褒褒鬼’（福州方言與‘菠菠粿’諧音）讓它吃飽，便會離去。”老嫗信以為真，連忙又給了道士一盤“菠菠粿”。

在一旁包“菠菠粿”的中年婦女聽后捧腹大笑，也講了一則“菠菠粿”的故事。相傳，古時候，清明節這天家家戶戶都會準備幾碗菜肴供神靈求保佑，就怕挨餓的“鬼仔”（小孩）偷吃，因此，就想方設法先讓小孩填飽肚子，以防他們偷吃上供的菜肴。大人就在菜園里摘來芝麻、花生、蘿卜等做餡，再采“菠菠草”為染料，把米粉染成綠色的，捏成粿狀給小孩吃飽。此招果然湊效，小孩越嘗越香甜，就不再想吃上供的菜肴了。大人見之，認為此粿也能“褒褒鬼仔”。從此以后年年如此，后人就把這種粿稱為“菠菠粿”。

用“菠菠草”作為染料，大米為粿皮，蘿卜、豆等為餡形成傳統的“菠菠粿”，被百姓認可并流傳至今，要感謝先輩為我們留下這綠色食品。如今，每年清明節吃“菠菠粿”的民俗被傳承了下來，“菠菠粿”成為紀念逝者的重要供品之一，也為清明節增添了厚重的民俗文化內涵。